遠くの街

生姜大国の生姜肉みそ

2015.07.12

梅雨の中休みか、ここ数日太陽の日差しが強力な高知です。
暑くて食欲が減退気味なときにもおすすめの、生姜をたっぷり使った肉みその作り方をご紹介します。

高知は生姜の収穫量日本一

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高知は生姜の収穫量が全国ぶっちぎりの1位。国内で収穫される生姜の約半分は高知県産です。(都道府県別生姜(しょうが)収穫量ランキング | 日本一・ランキング 2014 より)

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そんな生姜大国の日曜市では、嘘みたいに巨大な生姜が売られています。

良い生姜の選び方と保存方法・健康効果

良い生姜を選ぶポイントは

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これで170円でした。十分大きいです。

生姜は乾燥に弱いので、新聞紙などに包んで常温の涼しい場所で保存します。乾燥してくると繊維立って使いにくくなります。
すぐに使わない分はすりおろしてラップで包み、冷凍保存しておくと良いでしょう。

様々な薬効があることで知られる生姜。
その香り成分シネオールには食欲を増進する作用があり、疲労回復・夏バテ解消に役立つと言われています。辛味成分のジンゲロール・ショウガオールには、血行を促進する作用や身体をあたためる作用、新陳代謝を活発にして発汗を促すはたらきがあります。

これらの生姜の有効成分や風味は、皮の近くに多く含まれています。国内産の安心なものを選べば、泥を洗い落とすだけで皮ごと料理に使うことができます。

夏野菜との相性抜群!「生姜たっぷり肉みそ」

作り置きしておけば、茄子やピーマンと合わせて肉みそ炒めがすぐにできます。しっかり味がついているので、お弁当にもぴったり。
ごはんはもちろん、お豆腐や冷たい麺のトッピングにも合います。

作り方

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200gのひき肉に対して、これくらい生姜を使いました。調味料は先によく混ぜ合わせておきます。
  • ひき肉 200g
  • 生姜 すりおろし 50g
  • 酒 大さじ2 ★
  • みそ 大さじ1.5 ★
  • しょうゆ 小さじ2 ★
  • 砂糖 小さじ1 ★

お使いの味噌に合わせて、砂糖やしょうゆの分量をアレンジしてみてください。

①★の調味料をよく混ぜ合わせておきます。生姜はすりおろしておきます。
②ひき肉を強火で炒めます。脂がたくさん出てくるので、キッチンペーパーなどで適度に吸い取りながら炒めます。
③ひき肉の色が変わったら、すりおろし生姜を加えて炒めます。
④全体が馴染んだら、★の合わせ調味料を加えます。水気がなくなるまで炒めてできあがり。

参考リンク

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